2013年10月25日 星期五

拉基洛夫_面包类_烘焙食谱配方_快乐烘焙网


拉基洛夫

  • 2011-01-17 09:24  来源: 快乐烘焙网 

  • 拉基洛夫

    皮韧内软,回味着米的清香给人一种全新的感觉!
    中种面团
    高筋面粉 1000g
    干酵母 6g
    水 600g
    主面团
    高筋面粉 1000g
    食盐 40g
    砂糖 40g
    奶粉 60g
    酥油 160g
    全蛋 100g
    酵母 20g
    水 600g
    虎皮
    米粉 500g
    低筋面粉 30g
    雪白乳化油 60g
    酵母 16g
    砂糖 10g
    盐 10g
    水 500g
    制作程序
    中种面团
    1、全部材料搅拌均匀放入冷藏,隔夜使用。
    主面团
    1、将中种面团与主面团材料除(面粉、油脂)全部放入搅拌缸拌匀,再将面粉加入搅拌成团至8成。
    2、最后加入酥油搅拌至完成。松弛15分钟。
    3、分割150g个,松弛、整形后发酵。温度38℃,湿度80%,60~65分钟。
    4、将发酵好的面团表面刷上一层虎皮,即可入炉烤焙。
    虎皮
    1、全部原材料搅拌均匀后发酵备用。
    操作条件
    上火200℃,下火190℃,25分钟。


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